冻饺子除了设备、工艺的影响，所以在小麦的选择方面同样要求非常严格和科学。在小麦的选择上严格按照公司的小麦接收内控标准进行。针对速冻饺子的生产特性，面粉的质量要求主要是解决饺子生产过程的面粉机械性能问题，所以小麦的机械性能是最重要的。小麦的延弹性是决定面粉机械性能的重要指标，该公司经过多年的经验积累和通过大量数据的分析总结出小麦生产出面粉在速冻过程中最适合的参数。根据标准进行小麦采购，从根本保障了面粉的质量。再在加工过程中采用同类小麦分开加工和实行基础粉配粉的面粉机械操作模式使面粉的速冻加工性能得到更好的加强。同时也使产品的价值最大化和产品结构的更合理。