一、片面追求低添加量
　　科学地讲，任何事物都有度，改良剂的添加亦如此。对专用粉厂来说，当然是添加量越低越好，但过低的添加量会有效果吗？即使有效果，效果又从何而来呢？无非会存在一下情况：①浓缩配方；②使用违禁物质；③ 超标使用某一单体。专用粉厂若使用这类配方的产品，必须要有较高的管理水平和添加控制条件，一旦控制不当就有可能引起面粉品质的破坏，因此要统筹兼顾、综合考虑添加量、添加成本、添加效果及安全性。
　　二、谈“添“色变
　　目前，市场上有相当一部分食品在包装上印有“本品不含任何添加剂“字样，以此来表明自己产品的安全性、天然性和健康性，面粉企业也比例外，似乎含有食品添加剂的食品都有孙身体健康，都会被市场和消费者排斥，这是很不科学的。随着现代食品工业的发展，食品添加剂已成为食品生产中不可缺少的辅料，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
　　三、过度追求功能，忽略了安全和健康
　　目前，一些专用粉厂家过度追求改良剂的功效，忽略了产品的安全性和健康性，导致少数改良剂厂家也过度追求功能化，甚至不惜使用违禁物品，如溴酸钾、荧光粉等，给面粉厂带来了巨大隐患，也有一些改良剂或增亮剂，殊不知，这类改良剂稍一过量，就会带来很多负面影响，如馒头体积收缩。还有些食品改良剂生产企业过度追求产品的价格低、白度好，违法使用工业级的吊白块等，全然不顾产品的安全性和健康性，给面粉生产带来了不应承担的风险。
　　四、片面追求低廉价格
　　对专用粉生产厂来说，要选择价格低、功效好的改良剂，但过度追求价格低廉，就会造成改良剂生产厂家无利可图，致使其降低原料质量的把关，可能会出现原料以次充好、工业级代替食品级、忽视产品检验等现象，一旦选用了这类改良剂，不仅会使专用粉厂丧失信誉，同时也给消费者带来安全隐患。
　　五、过度追求对比试验
　　目前专用粉厂普遍存在过度追求对比实验以求证改良剂品质的现象，而事实上不能“一试定论”，主要原因变现在：①市场上不同型号、价格和档次的产品很多，对比时要选用对应档次和价位的产品，如果拿高档次产品和中档或抵挡比较，就没有可比性；②如果拿含有违禁物质的产品与正规合法产品比较，就不具有公平性；③改良剂生产厂家会针对不同地域和面粉品质推出不同的产品，也就是说各种型号的改良剂作用效果是不同的；④能否确认对比试验的样品与批量产品质量完全一致；⑤对比试验操作者的操作技巧也可能会使对比试验失去公正性。因此，专用粉厂只有用相同的方法，对同档次的改良剂进行性价比较，才能取优劣汰，真正做到既降低成本，又提高产品竞争力。
　　六、片面夸大改良剂的功能
　　任何食品添加剂的应用都有一定的局限性，专用粉改良剂也不例外，因为影响专用粉品质的第一因素是原料小麦的品质，而不是改良剂。如何添加专用粉改良剂、添加哪一类、添加多少，应视小麦的品质和面粉的用途而定，专用粉改良剂只是起到“锦上添花”的作用，是弥补措施或辅助手段。因此，专用粉厂在应用改良剂时充分考虑原粉的质量基础，若原粉变化了，改良剂也要变化。要通过实验确定改良剂的种类和用量，而不要片面要求和依赖于改良剂，更不要偏听偏信改良剂生产企业的宣传，在使用时特别要注意遵循国家的食品标准和卫生标准。就馒头粉改良剂而言，如果使用了陈化粮或异常小麦，即使使用所谓市场上最好的馒头改良剂，并将添加量放大十倍，仍不可能做出既大又白、内部结构良好的馒头。