脂肪酸值由80mgKOH/100g修订为60KOH/100g，同时原来表述是“湿基”，新的表述为干基；尤其在夏季，南方地区应特别注意保存期和环境。部分质量指标的表述与检验方法的标准之间有差异，企业应注意修正测定结果。如面筋测定方法分手洗（GB/T5506）和机（GB14608）两种，新标准规定按含水量14%的小麦粉含湿面筋的百分数表示。在用手洗法测定湿面筋含量时对最终结果需要修正，修正系数为86/（100-每100g小麦粉含水的克数）；因为修正的原因是区分检验结果正好在新标准规定的临界点的试样，关系到产品分类的判定。中筋以上的小麦粉增加了稳定时间，涉及小麦的品种搭配和工艺要求。同时不同的粉质仪的测定结果会有差异，（电子式与机械式；进口与国产仪器之间），应及时进行比对和校对。净含量和产品的标注应引起企业的高度重视。非等级小麦粉应避免生产，同时小麦粉作为产品不同于大米和油脂，是禁止分装的产品。