市场上形形色色的面粉，消费者在选购时一定要看清楚，选择好的面粉才能保证身体的健康。

面粉质量的好坏一方面受面粉机质量的影响，但最重要的还是通过面粉机生产面粉时原材料的好坏。现在市面上买的面粉往往有很多在磨面的时候参杂了其他的物质，使面粉变的不再是制作成成品之后松软爽口的感觉了，什么是好的面粉，如何鉴别什么是好的面粉成为人们在选购时的重点。

面粉鉴别主要是通过一看二摸三闻四品尝。

一看：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。

二摸：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。

三闻：正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。

四品尝：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。

当然面粉机质量不断提高、技术不断革新，两手抓两手都要硬才能为消费者生产出高质量的面粉。