现代钢磨面粉机以其能耗低、效率高等优势迅速占领了面粉机行业市场。但因为现代化的钢磨面粉机存在一些缺点，消失十几年的石磨面粉的工艺又出现了，为什么现代钢磨面粉机又遭到传统工艺的冲击 呢？这和现代钢磨的弊端是离不开的。

一方面从色泽方面看，现代钢磨面粉机由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂，使面粉的营养价值大大降低；

另一方面从口感和味道方面看，钢磨面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。

再者从工艺设计看现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。

所以现在消费者宁愿选择价格比较高的石磨面粉，钢磨面粉机只有不断提高自身技术才能在市场上占据有利地位！