在所有的面粉加工设备中，大型面粉机械对小麦的加工能力最强，因为这种机械的设备庞大，容量也很大，因此，吞吐能力也是超强的。

它对于小麦加工能力强的原因除了大之外，还有功能全面的原因，即筛选、清洗、去皮、碾磨、分离是一个流水线的加工过程，中间不需要人工的参与，这也是它提高加工能力一种方式，完全是流水线加工作业。

在大型面粉机械加工面粉时，只能看到小麦的进入面粉机和面粉装袋的过程，中间的过程完全看不到，那个过程完全是在密闭状态下完成的。

面粉机有传统加工方法和现代加工方法之分，传统加工方法是在小麦加工的时候，皮与芯不分离，一起进行混合加工，就像用曾经的石磨加工面粉一样，这样加工出来的面粉虽然很黑，因为小麦的皮没有去掉，但是，却极富营养物质，因为小麦的种皮中含在大量的维生素和矿物质，是给人体补充这些营养的良好来源。

在现代方法加工面粉的时候小麦的种皮是要去掉的，去掉种皮以后，只加工麦仁，这样加工出来的面粉非常白，但是，在味道上却不如传统加工的面粉好。

面粉机采取哪一种方式加工面粉，是可以调节的，在低速、低温下，加工出来的面粉就是传统面粉，而在高温、高速下加工的面粉就是现代面粉，虽然效率高，但是在营养上不如前者好。