面粉机械在加工面粉前，都要把小麦放在水里洗一洗，这是为了面粉干净的需要，当然这是大型面粉机械的流水线作业，不是一道单独的工序。

小麦在洗过之后，易于脱掉种皮，把麦仁加工成面粉，这是潮湿的作用，而在加工过程中，没有对麦仁进行烘干，因此，加工出来的面粉是潮湿的。

这是加工工艺所致，不会对面粉的品质有任何影响。而且，潮湿的面粉也是安全的需要，如果面粉太干燥，就会有很多面粉飞到空气中，当空气中的面粉达到一定的浓度，如果有明火闪现，就会发生爆炸，面粉爆炸的后果，与煤气无异，威力很大。

而潮湿的面粉不会到处飞扬，也就无所谓爆炸的产生。面粉机械在把面粉加工出来之后，还有烘干工序，即把面粉进行烘干，这时候的面粉，才是进行装袋的面粉。

面粉机械是制作面粉的主要设备，但是，同样的设备，不同的配件加工出来的面粉也不一样，这是因为其中某些部件对面粉的质量影响重大。这个部件就是对辊。

在面粉机中，两个对辊相对运动，就能把小麦碾磨成面粉，在此之前，小麦还有一个脱皮工艺，是把小麦的表皮去掉的过程，表皮去掉后，对辊就把这些麦仁直接碾压成面粉。

面粉的颗粒，与对辊的齿数多少有直接关系，齿数越多，加工出来的面粉也就越细腻，齿数越少，加工出来的面粉就越粗糙，但是，粗糙的面粉却有浓郁的麦香味，只是做出面食来颜色不太好看，略微地发黄或灰色。这不是脏东西，而是麦芽里胡萝卜素的作用。

面粉机械的加工速度对面粉质量也有一定的影响，速度越低，营养物质越不易被破坏，面粉越有营养。