一、小麦的工艺品质：

1.硬度，由于小麦硬度不同，小麦在粉碎过程中便呈现出不同的特性(脆性和韧性)。2.水分，不同品种和类型的小麦，经过合适的水分调节，以改变小麦的结构力学特性，使小麦适于制粉工艺的要求。

二、研磨工艺参数：

1.光棍，磨制高质量的面粉时，心磨系统采用光棍，先将磨辊表面磨光，再经无泽面加工.2.齿轮，齿棍的技术参数主要包含齿数、齿形、斜度和排列4个方面。

三、磨粉机的操作指标：

1.轧距，两磨辊中心连线上，两磨辊表面之间的距离即为轧距。2.磨粉机的喂料，面粉机研磨效果的好坏在很大程度上与喂料机构、喂料速度的均匀程度等有关。3.面粉机的单位流量，磨粉机的单位流量是指该道磨粉机每厘米磨辊接触长度、单位时间内研磨物料的质量，以表示。4.磨辊的吸风与清理，物料被磨辊粉碎时，部分机械能转为热能，使磨辊和物料发热，有时磨辊表面温度高达60-70℃。

面粉机磨辊表面清理不良，特别是研磨物料的水分较高、磨辊间的压力较大，就会使物料粘结在磨辊的表面或齿辊的齿槽内，影响研磨效果。